Fotoreportaż Afryka

Kawa spod Kilimandżaro

No Comments Yet
Home  /  Fotoreportaż Afryka  /  Kawa spod Kilimandżaro

Kawa, którą zazwyczaj wszyscy pijemy to arabica. Ma bardziej słodki smak niż druga odmiana zwana robustą. Arabica uprawiana jest najczęściej na plantacjach w subtropikalnym klimacie Afryki i Ameryki Południowej. Sama kawa wywodzi się właśnie z Afryki, a konkretnie z Etiopii. Tam była wykorzystywana już w I tysiącleciu p.n.e. Przypuszczalnie w XIV wieku arabscy kupcy sprowadzili ją do Jemenu, skąd dzisiaj rozprowadza się najdroższą i najlepszą kawę na świecie. Stąd właśnie wzięła się nazwa „arabica”, czyli inaczej „kawa arabska”. Kawa ta jednak w praktyce jest afrykańska i właśnie tam jest uprawiana w dużych ilościach. Osobiście postanowiłam odwiedzić jedną z plantacji u podnóży góry Kilimandżaro w Tanzanii by zobaczyć proces jej powstawania. 

Podnóża góry Kilimandżaro, Tanzania, luty 2015.

fot. Patrycja Borzęcka / ? Patrycja Borzęcka

Joseph jest właścicielem fragmentu plantacji kawy u podnóży góry Kilimandżaro w północnej Tanzanii. W Afryce plantator, który ma dzieci musi zawsze sprawiedliwie podzielić swoje hektary między nimi. Skutkiem tego każde dziecko dostaje kawałek plantacji. Na zdjęciu Joseph rysuje plantację należącą do jego rodziny i pokazuje w jaki sposób została ona podzielona.
Joseph jest właścicielem fragmentu plantacji kawy u podnóży góry Kilimandżaro w północnej Tanzanii. W Afryce plantator, który ma dzieci musi zawsze sprawiedliwie podzielić swoje hektary między nimi. Skutkiem tego każde dziecko dostaje kawałek plantacji. Na zdjęciu Joseph rysuje plantację należącą do jego rodziny i pokazuje w jaki sposób została ona podzielona.
Proces przygotowywania kawy zaczyna się od zbierania ziaren. Oczywiście wcześniej należy je posadzić i poczekać aż wykiełkują. Najpierw wkłada się ziarenko do ziemii i po 8 tygodniach wyrasta mała roślina. Zwykle przesadza się ją w inne miejsce i czeka 4 miesiące aż urośnie. Po 2 latach krzew zaczyna wydawać owoce. Od tej pory roślina będzie owocować przez około 20 lat.
Proces przygotowywania kawy zaczyna się od zbierania ziaren. Oczywiście wcześniej należy je posadzić i poczekać aż wykiełkują. Najpierw wkłada się ziarenko do ziemii i po 8 tygodniach wyrasta mała roślina. Zwykle przesadza się ją w inne miejsce i czeka 4 miesiące aż urośnie. Po 2 latach krzew zaczyna wydawać owoce. Od tej pory roślina będzie owocować przez około 20 lat.
Joseph dokładnie ogląda ziarna kawowca. Czerwony kolor oznacza niedojrzałe ziarna. Czarny natomiast oznacza ziarna zepsute, które należy wyrzucić.
Joseph dokładnie ogląda ziarna kawowca. Czerwony kolor oznacza niedojrzałe ziarna. Czarny natomiast oznacza ziarna zepsute, które należy wyrzucić.
Na tym zdjęciu widać już tylko dobre, przesortowane wcześniej ręcznie przez Josepha ziarenka kawy.
Na tym zdjęciu widać już tylko dobre, przesortowane wcześniej ręcznie przez Josepha ziarenka kawy.
Następnym etapem jest obróbka ziaren. Na plantacji Uru proces ten zachodzi za pomocą prostych narzędzi.
Następnym etapem jest obróbka ziaren. Na plantacji Uru proces ten zachodzi za pomocą prostych narzędzi.
Po prażeniu kawy uzyskuje się specyficzny kolor ziaren kawy. Taką kawę możemy już nabyć w sklepie. Kawa ziarnista jest najlepszym i najdroższym rodzajem kawy jaki możemy kupić.
Po prażeniu kawy uzyskuje się specyficzny kolor ziaren kawy. Taką kawę możemy już nabyć w sklepie. Kawa ziarnista jest najlepszym i najdroższym rodzajem kawy jaki możemy kupić.
Po obróbce ziaren następuje najważniejszy etap w całym procesie. To właśnie na tym etapie kawa uzyskuje specyficzny smak i aromat.
Po obróbce ziaren następuje najważniejszy etap w całym procesie. To właśnie na tym etapie kawa uzyskuje specyficzny smak i aromat.
Etap ten nazywany jest prażeniem. Trzeba bardzo uważać żeby przebiegł on prawidłowo ponieważ od niego w dużej mierze zależy smak naszej kawy. W Afryce kawę bardzo często praży się z pomocą przygotowanego wcześniej ogniska.
Etap ten nazywany jest prażeniem. Trzeba bardzo uważać żeby przebiegł on prawidłowo ponieważ od niego w dużej mierze zależy smak naszej kawy. W Afryce kawę bardzo często praży się z pomocą przygotowanego wcześniej ogniska.
Na zdjęciu Joseph przelewa niemal już gotową kawę przez sito. Sprażona i przefiltrowana zaraz będzie gotowa do spożycia.
Na zdjęciu Joseph przelewa niemal już gotową kawę przez sito. Sprażona i przefiltrowana zaraz będzie gotowa do spożycia.
Joseph prezentuje z dumą zmieloną kawę ze swojej plantacji. Kawa jest jego prawdziwą pasją.
Joseph prezentuje z dumą zmieloną kawę ze swojej plantacji. Kawa jest jego prawdziwą pasją.

O Autorze

Patrycja Borzęcka

Fotograf, podróżniczka, instruktorka sportu. Jachtowy Sternik Morski i Morski Sternik Motorowodny. Płetwonurek PADI Rescue Diver. Z wykształcenia dziennikarka.

Powiązane wpisy

Skomentuj

Copyright 2020 © Patrycja Borzecka.